jeudi 15 octobre 2009
Match mousse au chocolat blanc monoprix gourmet/mousse au chocolat blanc maison
Je sens que ça va hurler dans les clubs de croqueuses de chocolat..Le chocolat blanc n'est pas du chocolat ! quelle imposture ! usurpatrice ! et dire qu'elle se présentait comme une accro !
N'empêche que dans le top 50 des gourmandises qui me font pousser des petits soupirs d'extase, se trouve en bonne place la mousse au chocolat blanc de monoprix gourmet qui s'achète individuellement (et si vraiment ça te défrise le chocolat blanc, elle existe aussi en version chocolat lait et chocolat noir).
Sauf qu'elle a disparu des rayons du monop' que je fréquente depuis un petit moment et qu'en plus niveau prix elle contribue à creuser un trou dans mon budget.
Et si je la faisais moi-même pensais-je alors en découvrant une tablette de chocolat blanc dans ma cuisine? 10 minutes plus tard, j'avais rempli 6 ramequins !
Qu'est ce qu'il te faut? une tablette de chocolat blanc pâtissier; 25cl de crème fraîche liquide; des framboises (facultatif)
Et maintenant qu'est ce que tu fais?
- fais fondre le chocolat au micro-ondes comme indiqué sur le papier de la tablette et mélange bien en sortant le bol du micro-ondes (tu peux aussi faire fondre au bain-marie);
- place un saladier au frigo un peu auparavant ainsi que la crème fleurette;
- bats en chantilly bien ferme la crème fleurette dans ton saladier froid;
- mets la moitié de la chantilly avec le chocolat fondu pour assouplir ce dernier puis incorpore le reste très délicatement;
- mets au frigo pendant au moins une nuit (oui je sais c'est inhumain) ta mousse servie individuellement dans des ramequins (c'est plus joli);
- dépose quelques framboises sur le dessus de tes mousses avant de servir.
Verdict? pour le prix d'une tablette et d'une brique de crème fraîche liquide, tu as 6 mousses au chocolat. Au niveau goût, ça se mange tout seul, mes deux hommes n'en laissent pas une miette, c'est terriblement régressif et se marie à merveille avec le côté acidulé des framboises. Cela ne prend pas plus de 10 minutes ! La mousse maison gagne donc par K.O. !
Et toi, jamais tu ne mangeras de chocolat blanc? (et jamais tu ne remettras les pieds sur ce blog par déception ?)
jeudi 1 octobre 2009
Le clafoutis à la framboise d'Elsa Zylberstein
Quoi, t'exclames-tu? avec un nouveau-né sur les bras, elle trouve encore le temps d'aller manger un clafoutis chez l'ex d'Antoine de Caunes ?
Je t'arrête tout de suite : le temps je l'ai juste pris pour cuisiner la recette donnée par l'actrice dans le magazine Elle. Cela prend 10 minutes de préparation vaisselle comprise et cela a redonné le sourire à l'homme qui reprenait le travail le lendemain (oui je triche un peu, le clafoutis a été réalisé la semaine dernière)
Qu'est ce qu'il te faut pour réaliser cette recette?
500 g de framboises (achetées sur le marché si tu peux c'est nettement meilleur et en plus moins cher); 2 oeufs entiers + 2 jaunes; 60 g de Maïzena (je n'en avais pas, j'ai mis de la farine); 150g de sucre semoule; 2 sachets de sucre vanillé; 2dl de lait; un pot de crème fraîche épaisse; 20g de beurre
Et maintenant qu'est ce que tu fais?
Tu allumes le four à 180° (th 6), tu beurres un plat à four pouvant contenir les framboises en une seule couche et tu y étales les framboises
Tu casses les oeufs dans un saladier, tu ajoutes les jaunes, les deux sucres et la Maïzena. Puis tu incorpores le lait et la crème, sans cesser de fouetter (j'ai tout fait au fouet électrique pour une question de rapidité) jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide.
Tu verses la pâte dans le moule, sur les framboises et tu mets au four chaud pendant 30 minutes jusqu'à ce que le clafoutis soit pris et sa surface blonde.
Tu sers le clafoutis tiède c'est meilleur. Tu peux saupoudrer de sucre glace pour l'esthétique.
Verdict? Extra ! les deux hommes adorent, l'acidité de la framboise et la texture du clafoutis plus originale qu'un clafoutis traditionnel grâce à la crème fraîche épaisse font merveille....c'est léger et savoureux et vraiment facile à réaliser !
Edit 1 : la photo est un peu pourrie mais si tu as des conseils pour un shooting culinaire je t'écoute avec joie )
jeudi 16 juillet 2009
Les recettes de l'été : Tarte aux nectarines et crème d'amande
Avec la chaleur, les vacances, je vous propose une série de desserts spécial été pour combler vos papilles sans avoir besoin de vous enfermer 3h en cuisine ou d'avoir un master en technique culinaire.
Aujourd'hui en vedette, la nectarine allongée sur un lit de crème d'amande....
Qu'est ce qu'il me faut?
-1 rouleau de pâte sablée pur beurre (ou faite maison si vous avez le temps/l'énergie/l'envie); 6 nectarines ; 50 g de sucre
-Pour la crème d'amande : 100 g de beurre mou; 80 g de cassonade; 2 oeufs; 40 g de farine; 100 g d'amande en poudre (j'ai doublé les doses par rapport à la recette initiale trouvée dans la revue Saveurs car cela me semblait vraiment rat comme proportions mais peut-être la moitié suffit finalement )
Et maintenant qu'est-ce que je fais?
-Couper les nectarines en 8, les mettre dans un saladier avec le sucre et remuer délicatement (attention à ne pas prendre des nectarines trop mûres ou garder les au frigo pour qu'elles soient suffisamment fermes pour pouvoir les couper plus facilement et prévoir une nectarine de plus pour avoir de la marge en cas de quartiers coupés vilainement)
-Préchauffer le four à 180°
-Préparer la crème d'amande en assemblant tous les ingrédients cités ci-dessus et en mélangeant bien jusqu'à obtenir une préparation homogène
-Étaler la pâte dans un moule à tarte et tartiner le fond avec la crème d'amande
-Déposer dessus les tranches de nectarines peau vers le bas
-Enfourner pour 35 minutes et servir tiède.
Verdict ? la pointe d'amertume de la nectarine fait des merveilles avec la crème d'amande, l'homme s'étonne que je ne fasse pas de tarte plus souvent en réclamant une deuxième part et le chérubin apprend le mot nectarine )
jeudi 11 juin 2009
Tiramisu aux framboises pour les petits et pour les grands
Que celles qui sont au régime sortent de cette pièce avant d'être désagréables (ben oui ça rend un brin agressif les privations). Il ne sera ni question de poisson vapeur ni de tian aux légumes sans matière grasse mais d'une variante du dessert italien nommé tiramisu.
Qu'est ce qu'on met dedans?
3 gros oeufs; 100 g + 30 g de sucre; 1 sachet de sucre vanillé; 250 g de mascarpone; 24 biscuits à la cuiller (attention pas des boudoirs!); 500 g de framboises surgelées (ou fraîches si vous avez le portefeuille bien gonflé)
Et maintenant qu'est ce qu'on fait?
Dans le fond d'un plat, disposer les biscuits à la cuillère (la recette initiale proposait de les tremper dans du lait mais c'est inutile car ils absorbent le jus des framboises)
- Dans un saladier, écraser les framboises décongelées avec 30g de sucre avec une fourchette. Les répartir sur le fond de biscuits et mettre au frigo. En garde quelques-unes entières pour la décoration.
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
- Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Rajouter le mascarpone au fouet.
- Monter les blancs en neige bien fermes et les incorporer délicatement au mélange précédent avec une cuillère en bois.
- Verser cette préparation sur les framboises.
- Mettre au frigo 48 h, j'ai bien dit 48h...c'est le prix pour atteindre la texture parfaite !
Verdict? C'est léger, frais, l'acidulé de la framboise et le sucré de la crème se marient parfaitement, le biscuit est bien moelleux sans s'émietter. Grand homme préfère cette version à la version classique et le chérubin qui adore boudoir et framboises s'est régalé.
jeudi 30 avril 2009
Mousse au chocolat : deux recettes pour le prix d'une
S'il y a bien un dessert que je ne prends jamais lorsque je vais au restaurant, c'est la mousse au chocolat. 9 fois sur 10 elle n'est pas faite maison et a un goût bien chimique qui te laisse deviner le processus de fabrication. En plus, la mousse au chocolat en principe je maîtrise alors je préfère toujours choisir quelque chose que je ne sais pas cuisiner moi-même.
Ingrédients :
170 g de chocolat noir
8 cl de lait entier
1 jaune d'oeuf
4 blanc d'oeufs
20 g de sucre
Et maintenant qu'est-ce qu'on fait ?
- Casser le chocolat en petits morceaux
- Faire bouillir le lait
- Hors du feu, ajouter le chocolat et remuer à la cuillère en bois (malheur à celle qui prend une cuillère métallique) jusqu'à ce que le mélange soit lisse et onctueux
- Ajouter le jaune d'oeuf
- Dans un saladier, battre les blanc d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel (des blancs en neige flagadas et c'est ta mousse qui est foutue)
- A mi-parcours, ajouter progressivement le sucre tout en continuant de battre au fouet
- Ajouter un quart des blancs au mélange chocolaté en battant vivement pour rendre le mélange plus souple
- Ajouter le reste des blancs délicatement et doucement pour ne pas les casser.
- Verser la préparation dans un saladier familial, dans des coupes individuelles ou des verrines.
- Mettre au frigo au moins 3h ...le mieux c'est de patienter jusqu'au lendemain, c'est bien meilleur (le plaisir est dans l'attente aussi)
Cette recette n'est pas issue de mon esprit génial mais du blog chocolat et caetera dont la source initiale est le Larousse du chocolat de Pierre Hermé (La référence en quelque sorte).
Verdict ? j'ai eu du mal à faire fondre tout le chocolat avec si peu de lait, du coup j'ai mis bien plus de lait que dans la recette....c'est peut-être pour ça que je trouve que la mousse manque de tenue. Je la trouve également un peu trop douçatre.
Ma recette habituelle qui n'a absolument rien d'original est la suivante :
- faire fondre une plaquette de chocolat noir dessert au bain marie ou au micro-ondes
- ajouter 3 jaunes d'oeufs au chocolat bien lisse
- battre en neige bien ferme les 3 blanc d'oeufs avec une pincée de sel
- ajouter un quart des blancs en neige au mélange chocolaté pour l'assouplir
- incorporer très délicatement le reste des blancs en neige
- mettre au frigo au moins toute une nuit
Cette version est plus chocolatée, la texture est plus "serrée"...c'est comme ça que je la préfère !
Maintenant à vous de tester et de faire votre choix selon vos goûts !
D'autres recettes de mousse au chocolat (non testées mais qui ont l'air orgasmiques):
- Mousse au chocolat mi cuite, mi crue de Nicolas le bec
- Duo de mousses au chocolat blanc et noir
- Mousse au chocolat sans oeuf pour les allergiques (ou pas) proposée par Ratou's net
- Mousse au chocolat noir et caramel au beurre salé
- Mousse (à tomber) au chocolat et au Toblerone
- Mousse smarties et pralinoise
jeudi 4 décembre 2008
Moëlleux aux marrons
Belle-maman et beau-papa débarquent pour le repas dominical et vous constatez avec désappointement qu'ils n' ont pas apporté un dessert comme prévu mais une bouteille de vin.
Plutôt que de lancer un remarque acerbe qui va plomber l'ambiance dès l'apéro, soyez l'héroïne du jour avec ce moëlleux aux marrons qui ne vous prendra pas plus de 10 minutes chrono (merci à Hervé et à son site Hervé cuisine sur lequel j'ai trouvé cette recette!).
Qu'est ce qu'on met dedans?
1 boîte de crème de marron
100g de beurre
1 c à soupe de farine
4 oeufs
1 cc de cannelle (facultatif...j'ai remplacé par un peu de rhum!)
Et maintenant qu'est-ce qu'on fait?
Séparez les blancs et les jaunes d'oeufs
Battez les jaunes d'oeufs avec la crème de marron vigoureusement
Faites fondre le beurre au micro-ondes pendant environ 30 secondes puis versez dans votre mélange. Ajoutez une cuillère à soupe de farine (je l'ai oublié mais à priori cela n'a pas altéré le résultat) et la cannelle/rhum selon vos goûts.
Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporez sans les casser
Mettre au four pendant 30 à 35 minutes (dès que la lame de votre couteau ressort sèche) th 180°
Verdict ? L'homme, rentrant du boulot, jeta un œil vers le moelleux sans aucun commentaire et ressortit aussitôt de la cuisine. Mince, m'écriais-je intérieurement, il est tellement habitué à mes pâtisseries hebdomadaires qu'il devient blasé...ah toi mon coco, regarde le bien dans les yeux ce gâteau parce que t'es pas prêt d'en revoir un !....Le futur puni m'expliqua plus tard qu'il avait d'abord pensé, vu la couleur de la pâtisserie, qu'il s'agissait, je cite dans le texte "d'un truc à la noisette et la noisette ça ne m'emballe pas"...le choc gustatif ne fut que plus grand quand il daigna enfin mordre dans le moelleux aux marrons, je dus étouffer ses cris de plaisir avant que les voisins du dessus ne ressortent leur balai )
jeudi 27 novembre 2008
A la recherche de la recette du brownie perdu
A chacun sa quête du Graal : certains cherchent l'homme ou la femme idéale, d'autres un sens à leur vie, d'autres encore une paire de bottes pour l'hiver....non contente d'avoir trouvé LA recette des cookies, j'ai poursuivi sur ma lancée à la poursuite du brownie parfait. J'ai atterri sur le site de Chocolat et caetera et me suis empressée de passer aux travaux pratiques :
Qu'est ce qu'on met dedans?
200 g de chocolat noir
50 g de beurre
2 oeufs
100 g de sucre roux
1 cc d'extrait de vanille
1 pincée de sel (j'ai oublié pour ma part)
100 g de noisettes (remplacées par 100g de noix de pécan)
75 g de farine
Et maintenant qu'est ce qu'on fait?
Préchauffez le four à 180°
Faites fondre le chocolat avec le beurre jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et laissez tiédir
Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre roux et la vanille et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux
Ajoutez le chocolat et mélangez avec une cuillère en bois (ça a l'air d'être important, ne me demandez pas pourquoi!)
Ajoutez ensuite les noix de pécan concassées grossièrement et la farine.
Bien mélangez et mettez dans un plat carré (ou dans un moule rond comme moi si vous n'avez pas de plat carré, le moule ne doit pas être trop grand)
Mettez au four pendant 20 minutes th 8° (peut-être que 15 minutes auraient suffi). Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau, les brownies doivent rester humides à l'intérieur.
Verdict? bien que mon homme ait adoré, je les trouve un brin trop sec (peut-être trop cuit)...la perfection n'a pas encore été atteinte ce coup-ci ) ...pour les plus patients, c'est encore meilleur le lendemain !
jeudi 13 novembre 2008
N'en faisons pas tout un flan
Il y a un petit moment déjà que mon homme me réclamait mon mythique flan pâtissier, meilleur que celui trouvé en boulangerie d'ailleurs car plus crémeux, plus onctueux, moins pavé dans l'estomac. Comme je ne répondais pas assez vite à cette impériale envie, il a acheté une préparation toute prête, a bousillé une casserole en laissant cramer la préparation toute prête dedans et a obtenu un résultat si médiocre que le chérubin, pourtant très bec sucré, a repoussé son assiette, prononçant un impitoyable verdict : "Beurk" !
Il me fallait redorer rapidement le blason du flan pâtissier alors j'ai ressorti la recette de Gloubiblog et en 10 minutes chrono je mettais au four le dessert tant attendu.
Qu'est ce qu'on met dedans?
1 pâte feuilletée
90 gr de poudre impérial (ou de poudre de préparation pour flan mais pas tout le paquet chéri)
70 cl de lait entier
25 cl de crème liquide entière
120 gr de sucre blanc
1 oeuf + 1 jaune
1 cc de vanille liquide
2 à 3 CS de rhum blanc (surtout pas de rhum ambré il parait d'après la recette)
Et maintenant qu'est-ce qu'on fait?
Préchauffez le four à 185° (th6).
étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte beurré.
Mélangez
la poudre impérial avec l'œuf entier, le jaune, le sucre et la crème.
Bien fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et jaune. Ajoutez le lait froid et la vanille liquide.
Versez le mélange dans une casserole et fouettez au dessus du feu jusqu'à ce que votre crème ressemble à une crème
pâtissière épaisse (bien restez devant votre casserole, c 'est à ce moment là que tout se joue!)
Ajoutez le rhum blanc (ça parfume mais n'en fait pas pour autant un dessert alcoolisé interdit aux enfants et aux femmes enceintes) et fouettez une dernière fois.
Versez la crème sur votre fond de pâte et cuire à
Laissez refroidir et dégustez.
Verdict? Mes hommes en sont restés comme deux ronds de flan ! )
jeudi 30 octobre 2008
Tarte aux pommes express
Des copains s'invitent à la dernière minute, la prunelle de vos yeux vous réclame un petit dessert, belle-maman débarque sans prévenir...vous êtes une grosse feignasse et/ou vous disposez de 5 minutes chrono, la solution? la tarte aux pommes express !
Qu'est ce qu'on met dedans?
- une pâte brisée toute prête (la bio de Monoprix est très bonne)...oui oui je sais rien ne vaut une pâte faite maison mais bon on est pressé ou on ne l'est pas, hein?
- un fond de tarte compotée pomme cannelle Vahiné (si vous avez de la compote aux pommes sous la main, ça devrait faire aussi l'affaire)
- deux grosses pommes
Et maintenant qu'est ce qu'on fait?
- Etalez votre pâte au fond d'un moule à tarte et piquez-la avec une fourchette
- Etalez sur le fond de tarte votre compotée toute prête
- Garnissez de pommes coupées en fines tranches
-Mettez au four th6 jusqu'à ce votre pâte soit dorée
Verdict?
Grand homme se dit prêt à manger toute la tarte tellement il la trouve bonne (encore meilleure légèrement tiède), petit homme réclame "encore tarte, encore tarte"...sur votre visage, vous laissez s'épanouir un léger sourire d'autosatisfaction )
samedi 20 septembre 2008
Nouvelle cuisine
Juste pour vous mettre l'eau à la bouche, voilà ce qu'on peut manger au restaurant Le verre et l'assiette, testé au déjeuner cette semaine. Il y a seulement 26 couverts et l'endroit est connu alors il est recommandé de réserver longtemps à l'avance, surtout si vous comptez venir le soir.
Une formule le midi à 19 euros vous permet de goûter une entrée et un plat, ou un plat et un dessert (devinez ce que j'ai choisi) accompagné d'un verre de vin choisi avec soin par la maîtresse des lieux.
Maintenant ça se complique pour vous donner l'intitulé exact des plats, vu que je ne les ai pas notés, que le restaurant n'a pas de site et que la tendance est aux intitulés alambiqués pour être tendance )
Dos de maigre (ah ah) rôti à la plancha sur lit de fenouil avec une petite purée qui va bien à gauche )
Verdict : le poisson était fondant et délicieux, je raffole moins du fenouil que je n'ai pas pu finir
Feuilleté de questches rôties au sucre (déstructuré le feuilleté quand même), mélasse et sorbet, infusion de pollen
Verdict : là j'ai failli faire un remake d'une célèbre scène du film Quand Harry rencontre Sally sans simuler ! L'infusion de pollen, écrit comme ça, ne m'inspirait pas des masses mais en fait c'était au chocolat blanc à boire à la paille (à droite de la photo), délicieusement régressif.
Verdict final : Les patrons sont sympas, la cuisine est entièrement ouverte ce qui permet de voir oeuvrer le chef, seul aux commandes si jamais la conversation de votre accompagnant vous ennuie (t'inquiète chéri ce n'était pas du tout le cas). L'originalité et les saveurs sont au rendez-vous.
Petit bémol : gros mangeurs, passez votre chemin...je suis sortie du resto pas vraiment affamée mais un peu sur ma faim)
